Bei der Linse handelt es sich um eine aus dem Orient stammende Hülsenfrucht. Sie ist eine der ältesten Kulturpflanzen, denn sie wird bereits seit über 8'000 Jahren angebaut.
Die Linse versorgte über Jahrhunderte Millionen von Indern und Zentralasiaten mit ihren wertvollen Nähr- und Vitalstoffen. Über Ägypten und Rom gelangte die Linse dann nach Mitteleuropa, wo sie heute neben Bohnen und Erbsen zu den wichtigsten Hülsenfrüchten zählt.
Linsen sind in den verschiedensten Farben erhältlich und gehören zu den Pflanzen mit dem höchsten Proteingehalt von je nach Sorte bis zu 24 Gramm. Ausserdem sind in 100 Gramm Linsen 15-25 Gramm Kohlenhydrate enthalten. Davon bestehen etwa 8 Gramm aus verdauungsfördernden unlöslichen und löslichen Ballaststoffen. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts haben Linsen einen niedrigen glykämischen Index (GI)*. Linsen sind eine Quelle verschiedener B-Vitamine, die die Verwertung verschiedener Nährstoffe unterstützen. Zu den Mineralien in Linsen gehören Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalium und Magnesium. Dabei ist vor allem der Eisengehalt sehr beeindruckend. Linsen sind eine wertvolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
*Der glykämische Wert eines Lebensmittels gibt an, wie stark dieses den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt.
